Unsere Rezepte
Entdecke die Vielfalt der Fischküche! Ob zart gebraten, schonend gedämpft oder aromatisch gegrillt – Fisch ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig. Auf unserer Seite findest du leckere Fischrezepte für jeden Geschmack: von schnellen Alltagsgerichten bis hin zu raffinierten Ideen für besondere Anlässe.
Zalofisch-Burger für Zuhause
Knusprig, saftig und herrlich unkompliziert: Unser Zalofisch-Burger - Perfekt für alle, die auch zuhause nicht auf echten Burgergenuss verzichten wollen.
Zutaten (für 2 Burger)
Burger
- 2 Zalofisch-Burgerpatty (tiefgekühlt)
- 2 Burger-Brötchen
(gerne selbst gebacken – alternativ tut’s natürlich auch ein gutes Fertigbrötchen)
Belag
- Eisbergsalat
- Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
- Sandwich-Gurkerl
- 2 Scheiben Gouda
Sauce
- Sauce Tartare
(unser Geheimrezept verrate ich euch unten 😉)
Zubereitung
- Patty braten
Die Burgerpatties unbedingt tiefgekühlt auf eine gut erhitzte Grillplatte oder Pfanne legen. So bleiben sie saftig und bekommen eine schöne Kruste. - Brötchen anrösten
Das Burger-Brötchen halbieren und die Innenseiten ebenfalls auf der Platte oder in der Pfanne goldbraun rösten. - Käse schmelzen lassen
Sobald die erste Seite des Patties gut gebräunt ist, wenden, eine Scheibe Gouda darauflegen, abdecken und warten, bis der Käse geschmolzen ist und auch die Unterseite schön Farbe angenommen hat. - Burger bauen
Untere Brötchenhälfte mit Sauce Tartare bestreichen, Patty darauflegen und nach Belieben mit Salat, Tomaten und Gurkerl belegen. Deckel drauf – fertig! - Genießen
Am besten sofort servieren und genießen. Optional: Pommes oder ein knackiger Salat dazu 🍔
Ein kleiner Tipp für alle, die gerne regional & saisonal kochen:
Im Bäuerinnen-Kochbuch aus dem Triestingtal findet ihr eine Sammlung liebevoll zusammengestellter Rezepte aus unserer Region – darunter auch zwei Rezepte von mir, Sandra!
Das Kochbuch ist für ca. 30 € beim Kral Verlag erhältlich und eignet sich auch wunderbar als Geschenk für alle, die gerne mit hochwertigen, regionalen Zutaten kochen.
Hausgemachte Sauce Tartare
Cremig, frisch und mit genau der richtigen Portion Säure: Diese Sauce Tartare ist der perfekte Begleiter für unseren Zalofisch-Burger – und unsere Fish & Chips.
Zutaten
- 200 g Mayonnaise
- 2 Essiggurkerl, sehr fein gehackt
- 1 EL Kapern, sehr fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Basis vorbereiten
Die Mayonnaise in eine Schüssel geben. - Fein gehackte Zutaten unterrühren
Essiggurkerl, Kapern und Zwiebel sehr fein hacken und unter die Mayonnaise mischen. - Verfeinern
Zitronensaft, Senf und Petersilie hinzufügen und alles gut verrühren. - Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. - Ziehen lassen
Die Sauce mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen – so verbinden sich die Aromen optimal.
👉 Tipp: Am besten leicht gekühlt servieren – dann schmeckt sie besonders frisch.
gegrilltes Welsfilet mit Petersilkartoffel
500g Welsfilet (frisch oder TK)
500g Kartoffel
kleiner Bund Petersilie, etwas Dill
etwas Mehl zum bestäuben
Salz und Pfeffer
💡 Tipp:
Salz und Pfeffer:
Am besten kurz vor dem Braten leicht salzen und pfeffern. Wenn du viel früher salzt, entzieht das dem Fisch Wasser und macht ihn trocken.
Zitrone & frische Kräuter (z. B. Dill, Petersilie):
Erst nach dem Braten hinzufügen – sonst verbrennen die Aromen oder machen den Fisch bitter.
Panade oder Mehl?
Für eine leicht knusprige Oberfläche kannst du das Filet ganz dünn in Mehl wenden – besonders bei feuchteren Filets hilfreich.
🍳 Zubereitung:
1. Welsfilet trocken Tupfen
2. Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen, dann Öl oder Butterschmalz hineingeben.
3. Filet zuerst auf der Hautseite oder „schönen Seite“ braten, ca. 3–4 Minuten – je nach Dicke.
4. Vorsichtig wenden und die andere Seite noch ca. 2 Minuten fertig braten.
- Nicht ständig wenden – einmal reicht!
💡 Tipp: Der Fisch ist gar, wenn er leicht auseinanderfällt und innen nicht mehr glasig ist.
🐟 Unsere Fish & Chips – wie aus dem Foodtruck
Knusprig, goldbraun und einfach richtig gut: So machen wir unsere Fish & Chips im Foodtruck – und heute verraten wir euch unser Rezept zum Nachmachen!
🍤 Der Backteig für den Fisch
Für unseren luftig-knusprigen Backteig braucht ihr:
- 1 Ei
- 125 ml Milch
- 1 TL Backpulver
- 100 g Mehl
- Salz, Pfeffer & Paprikapulver
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und abschmecken.
🐟 Der Fisch
Wir verwenden frisches Welsfilet:
- Filet in mundgerechte Streifen schneiden
- Leicht in Mehl wenden (so haftet der Teig besser)
- Anschließend durch den Backteig ziehen
- In heißem Fett (ca. 170°) goldbraun herausbacken
🍟 Die Chips
- Erdäpfel gut waschen
- In Spalten schneiden
- In heißem Fett goldig und knusprig frittieren
🍽 Servieren
Am besten heiß servieren – mit unserer hausgemachten Sauce Tartare.
(Das Rezept dazu findet ihr weiter oben😉)
Fischsuppe - ungarische Art
Zutaten für 4 Personen:
400 g Weißkraut
1 Zwiebel
1 1/2 TL Kümmel
2 EL Öl
250 g Welsfilet von zalo:fisch
1 L Fischfond oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, ev. Chilipulver
1 TL Paprikapulver edelsüß
2 EL Essig weiß, 1/8 l Wasser
2 EL Sauerrahm
1 EL Mehl, glatt
Zubereitung
1. Weißkraut in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln.
2. Kümmel in einem Topf ohne Öl anrösten bis er duftet.
3. Öl zugeben, Zwiebeln und Kraut anrösten bis das Kraut “zusammenfällt”.
4. Essigwasser vorbereiten.
5. Das Kraut paprizieren, von der Hitze nehmen und mit Essigwasser ablöschen.
6. Mit Fond oder Suppe aufgießen und köcheln lassen bis das Kraut weich ist.
7. Fisch vorbereiten: enthäuten, entgräten, in Stücke schneiden, salzen.
8. Sauerrahm mit Mehl verrühren und in die kochende Suppe einrühren.
Einmal aufkochen lassen. Suppe von der Hitze nehmen.
9. Würzen.
10.Fischstücke in die Suppe einlegen und ein paar Minuten garziehen lassen.
11.Mit Petersilie garnieren
